קטגוריה: אסלי אורגינל

סופגניות מהירות של אלונה Photo by Alona Ben-Dor

לכבוד החנוכה, הסיאטלון מארח את אלונה בן-דור, תושבת רדמונד, בשלנית בחסד, מבשלת ואופה להנאתם של בני משפחתה וחבריה ברי המזל:

הנה לכם מתכון לסופגניות יוגורט מהירות הכנה, לכל מי שרוצה לחסוך לעצמו עבודה עם שמרים והתפחות. זהו המתכון הכי מוצלח לסופגניות מהירות שמצאתי וזאת לאחר לא מעט ניסיונות. בארץ המתכון כולל אשל, שהוא סוג של לבן שהוא בעצם סוג של יוגורט. ולכן מוצרי החלב הקרובים ביותר לאשל בסופר המקומי הם יוגורט (לא דל שומן) או שמנת חמוצה, לבחירתכם. read more

עוגת דבש מרשימה ורכה Photo by Itay Kamon

לכל אחת יש מרשם מנצח מבית אמא עם טעם של בית. אחרי שבדקתי כמה וכמה מתכונים לעוגות דבש במשך כמה ראשי שנה, חזרתי למתכון של אמא, עם טיפה שינויים או יותר נכון 'חיזוקים'. זוהי עוגה כהה ועשירה בטעמים, שלא מתייבשת אלא דווקא משתבחת עם הזמן, ובשביל כל מי שנכווה בעבר מעוגות דבש יבשות ומחניקות, יש בסוף המרשם רשימת טיפים שישאירו את העוגה שלכם רכה ולחה.

חומרים

4 ביצים

½ כוס סוכר חום

½ כוס סוכר לבן

2 כפות ריבה

¾ כוס דבש

½ כוס שמן ( קוקוס / קנולה )

1/3 כוס קפה חזק וחם ( אספרסו , קפה שחור , או כפית גדושה נס קפה )

½ כפית קינמון

גרד לימון + מיץ מחצי לימון

½ 2 כוסות קמח תופח (אפשר קמח רגיל +  3 כפיות אבקת אפייה + ½ כפית סודה לשתייה)

* אפשר לגוון בבחירת הקמחים לפי טעמכם: אני משתמשת למשל בכוס קמח שיפון / קמח כוסמין ומוסיפה  ½ 1 כוסות קמח רגיל + 3 כפיות אבקת אפייה + ½ כפית סודה לשתייה

המצרכים Photo by Itay Kamon

אופן הכנה

מערבבים בקערה ביצים וסוכר לתערובת קצפית אך עדיין שקופה.

מוסיפים ריבה , שמן ודבש ומערבבים.

מוסיפים קינמון, קליפת לימון, ומיץ הלימון וממשיכים לערבב.

את הקמח והקפה מכניסים לסרוגין. בשלוש פעמים, מתחילים בקמח ומסיימים בקמח.

* שימו לב, מרגע הכנסת הקמח – לא לערבב יותר מדי – רק עד איחוד והבלעת הקמח בתערובת

(זהו כלל לכל העוגות הבחושות, כדי שיצאו רכות ולא יבשות)

לא לשכוח להמתין קצת שהעוגה תתקרר Photo by Itay Kamon

מחלקים את העוגה לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות או לתבניות קאפקייקס או תבנית אחת עגולה

אופים בחום של 180 מעלות סלזיוס ( 350 פרנהייט ) כ-40 דקות או עד שקיסם שמוכנס למרכז העוגה יוצא עם פרורים לחים.

הערות חשובות

# כדאי לתת לעוגה להתקרר עד תום, זאת לא עוגה שמומלץ לאכול חמה והיא דווקא משתבחת עם הזמן ומעמיקה טעמים אחרי יומיים שלושה.

# מומלץ להכין ידנית ולא במערבל, בעיקר את הכנסת הקמח מומלץ לערבב ביד.

# אפשר להוסיף תפוח ירוק קלוף ומגורד / או חתוך לריבועים קטנים, מוסיף ענין ורכות לעוגה ומתאים לראש השנה.

# אפשר להוסיף חצי כוס צימוקים /חמוציות / אגוזי מלך שבורים.

# אפשר להכין סירופ ולשפוך על העוגה כשיוצאת מהתנור:

½ כוס מים

½ כוס סוכר

3 כפות מייפל

לבשל את המרכיבים עד שמתקבל סירופ ולצקת בעזרת כף.

שיהיה בהצלחה ובתיאבון!

וחגי תשרי שמחים ומאושרים לכל הישראלים עלי סיאטל!

גילי כמון, הידועה בשם "גילי עוגילי עוגיות מקושטות", מתגוררת ברדמונד בשנתיים האחרונות, אופה, מבשלת, מציירת ומשפצת.

גלגלו ותהנו! Photo by Erez Benari

עלי גפן ממולאים, מאכל בלקני אהוב הידוע גם בשם דולמה, נפוצים דווקא יותר באזור סיאטל מאשר בישראל, אך עדיין מומלץ להכין אותם לבד בבית. בעיקר כשמרבית המסעדות המגישות אותם מציעות עלים ממולאים באורז בלבד, ולא בשר ואורז, כמקובל בישראל. כמו כן, מסעדות רבות מגישות את העלים ישירות מהמקרר, וזהו עוול לעלים וגם לחיך. הנה מתכון ישראלי יותר.

מצרכים:

• צנצנת עלי גפן משומרים
• 1 פאונד אורז לבן (כחצי קילו)
• חצי פאונד בשר בקר טחון (רבע קילו)
• חצי כוס שמן זית
• 2 כפות פפריקה
• כפית פלפל שחור
• כפית מלח
• 2 כפות מיץ לימון (לרוטב)
• 2 כפות שמן (לרוטב)

הכנה:

עלי גפן משומרים אפשר להשיג ברשת Whole Foods, וצנצנת אחת מספיקה לכמה עשרות דולמה. אני ממליץ לקנות בשר טחון שנטחן בחנות ומוצע במגשי קלקר, ולא בשר תעשייתי שמגיע באריזות פלסטיק, מכיוון שהבשר המקומי יותר קל לערבוב עם האורז.

מערבבים בקערה את האורז הבלתי-מבושל, הבקר, שמן הזית והתבלינים. מוציאים את העלים מהצנצנת (זה לא פשוט, כי העלים עדינים ולא רצוי למשוך אותם החוצה בכוח, אבל כמה ניעורים של הצנצנת יוציאו אותם בסופו של דבר) ושוטפים אותם תחת מים חמים במשך כדקה-שתיים כדי לרכך אותם. פורסים את העלים ומניחים על השיש או על קרש. אפשר למלא ולגלגל את העלים אחד-אחד, אבל אני ממליץ לפרוס 4-5 מהם על קרש ולגלגל ברצף.

מניחים עלה כאשר הצד המבריק כלפי מטה, ושורש העלה מופנה אלינו. מניחים כפית מהתערובת במרכז העלה. מקפלים את שני צדי העלה אל האמצע מעל התערובת, ומגלגלים כלפי מעלה כדי לקבל את הצורה הסופית.

מניחים את הדולמה המגוגלגת בסיר בינוני (2 ליטר) בצפיפות מקסימלית, אך לא להגזים בדחיסה, מאחר והאורז מתנפח בבישול. לאחר שהסיר מלא, מערבבים את מיץ הלימון ו-2 כפות השמן בכוס מים, ושופכים לסיר. אם המים לא מגיעים עד מעל לעלים המגולגלים, מוסיפים עוד מים.

מניחים צלחת או משהו כבד מעל העלים כדי שהם ישארו במקומם במהלך הבישול וסוגרים את הסיר עם מכסה. מבשלים עד שהמים רותחים, ואז מקטינים את האש ומשאירים כשעתיים נוספות. במהלך הבישול המים אמורים להספג לחלוטין לתוך האורז.

מאחר והמים נספגים, העלים בשכבות התחתונות יתבשלו יותר ולכן אלו שבשכבות העליונות עשויים להיות קשים יותר ופחות טעימים. אם זה מפריע לכם, אפשר לבשל יותר זמן, או להעביר את העלים לסיר אחר בסדר-הפוך ולבשל עוד כחצי שעה.

את הדולמה כדאי לאכול כשהם חמימים, ואפשר לחמם מחדש במיקרו-גל, כ-4 שניות לכל דולמה.

בתאבון!

חומוס! Photo by Pixabay

אני שמח לשתף אתכם במתכון הסודי שלי לחומוס ביתי. רבים טעמו את החומוס שלי ואמרו שהוא טעים עשרות מונים מכל קופסה שתמצאו בסופר. מבטיח לכם שאם תפעלו על פי ההוראות תמצאו שזה החומוס הכי טוב שאכלתם בתקופה האחרונה ויש בו גם סוד קטן ומפתיע.

זמן ההכנה חמש דקות (לא כולל את שטיפת מעבד המזון בסוף…)

מרכיבים

(הפתעה) קופסה פשוטה של שימורי חומוס

חצי כוס טחינה גולמית

חצי כוס מים קרים מהברז

כפית לימון סחוט

חצי כפית מלח

כפית שמן זית

הוראות הכנה

שוטפים את גרגירי החומוס מהמים של קופסת השימורים.

לאחר מכן שופכים את גרגירי החומוס ללא המים לסיר קטן ומחממים.

אחרי שהגרגירים התחממו שופכים את כל המרכיבים לתוך מעבד מזון ומעבדים עד שמתקבלת עיסה בעלת מרקם נעים וחלק.

זהו! נכון שקשה להאמין אבל זה כל הסיפור. נשאר רק לסדר יפה בצלחת לפזר קצת כמון, קצת שמן זית ויאללה בתיאבון, יש לכם חומוס אורגינל. לא תאמינו כמה זה טעים. לכמות גדולה יותר פשוט תכפילו כמויות.

התמונה המצורפת צולמה בארוחת חומוס שהכנתי כולל פיטריות ופיתות (מאפה בית!) סלוף תימניות

חומוס מכינים באהבה בבית Photo by Shimon Itzhack

משנכנס אדר מכינים אוזני המן Photo by Hagit Galatzer

אוזני המן הן בדיוק מסוג המאפים שאפשר לקנות בקלות בכל מאפייה בפורים, אם אתם בישראל. באזורנו, אם חשקה נפשכם באוזן המן פריכה וטעימה לקשט בה את משלוח המנות שלכם, תצטרכו להפשיל שרוולים ולהכין לבד. מזל שמדובר בעוגיה קלה יחסית להכנה והכי כיף לשתף במלאכה את הילדים. להלן מתכון פשוט ובסיסי שקיבלנו בגן של הג'יי.סי.סי במישיגן לפני שנים רבות, שם קראו לזה "המנטאשן".

ואפרופו משלוח מנות, כמו בשנה שעברה סיאטל חוגגת פורים ביחד במשלוח מנות קהילתי שארגנה דנה ברנזון. כיף גדול וחג שמח לכולם!

לבצק:

3 כוסות קמח

1 כפית אבקת אפייה

3 ביצים

½ כוס שמן צמחי (אפשר להחליף את השמן ב150 גרם חמאה מרוככת לבצק עשיר יותר)

1 כוס סוכר חום

1 כפית תמצית ווניל

הכנה:

ערבבו את כל המרכיבים ליצירת בצק. רדדו את הבצק על משטח מקומח לעובי של כחצי ס"מ (לא כדאי דק מדי כי אז הבצק נדבק למשטח העבודה ומתפרק) בעזרת כוס רחבה או חותכן עוגיות עגול, קרצו עיגולים מהבצק. שימו כפית של מילוי במרכז כל עיגול. ועכשיו לחלק המסובך: קפלו כל עיגול לצורת משולש (מה?), בעזרת האצבעות, צבטו שלוש פינות בכל עיגול והמשיכו לצבוט עד שהבצק נדבק היטב בכל פינה. אפשר להשאיר את המרכז פתוח מעט.

למילוי:

המילוי המסורתי הוא פרג טחון. מאחר ופרג קצת קשה להשגה וגם נתקע בשיניים, מומלץ להשתמש בריבת תותים, ממרח תמרים או שוקולד (כפית נוטלה, או כמה שוקולד צ'יפס).

אופים בתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה, בטמפרטורה של 350 מעלות פרנהייט, במשך 20-25 דקות. שימו לב לא לאפות יותר מדי. כאשר העוגיות מזהיבות קלות כדאי להרים אחת ולבדוק את התחתית שלה. אם התחתית כבר מוזהבת יש להוציא מיד מהתנור. אוזני המן אפויות יתר על המידה יתקשו ויקבלו מרקם של אבן, מצד שני, גם ישמרו לנצח.

לאחר שאוזני ההמן מתקררות, כדאי לפזר מעל אבקת סוכר.

בתיאבון!