קבב בולגרי
כתב: ארז בנארי
ישראלים רבים מעולם לא שמעו על קבב בולגרי, אך רוב תושבי חיפה מכירים ומתגעגעים לטעם הייחודי של הגריל הבולגרי של שמלי הנמצא בעיר התחתית. הטעם המעודן של קבב בולגרי נובע מתיבול של פטרוזיליה ובצל ולא קשה לשחזר אותו גם בבית פה בארצות הברית.
רכיבים:
1 פאונד בשר בקר טחון
3 אונקיות (100 גרם) שומן בקר או כבש
1 בצל בינוני
חצי צרור פטרוזיליה איטלקית
כפית שום כתוש או טחון
חצי כפית Corn Starch (קורנפלור או עמילן תירס בעברית)
חצי כפית סודה לשתיה (סודיום ביקרבונט)
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
שמן כלשהו
ההכנה:
מוציאים את הבקר מהמקרר כדי שיגיע לטמפרטורת החדר, כך יותר קל לערבב לתוכו את הרכיבים.
קוצצים את השומן דק ככל שניתן באמצעות סכין או מעבד מזון. קוצצים או מגרדים את הבצל בעזרת פומפיה (חשוב לקצוץ דק ככל האפשר). קוצצים את הפטרוזיליה דק ככל האפשר.
מערבבים את כל הרכיבים מלבד השמן, ושמים במקרר למשך כשעה. ערבוב טוב של בקר טחון עם תבלינים הוא לא פשוט, ולכן מומלץ להשתמש בבלנדר.
משמנים את כפות היידים, כדי שהבשר לא יידבק אליהם, ויוצרים כדורים שטוחים בקוטר של כ-5 סנטימטר ועובי של כ-2 סנטימטר.
מסדרים על מגש או צלחת ושמים במקפיא לכמה שעות או יותר.
כאשר הגיע הזמן לבשל, מוציאים מהמקפיא וצולים בגריל או על מחבת ברזל חמה משני הצדדים עד שהקציצות מוכנות בדרגת "מדיום" (אפשר להשתמש במדחום בשר ולהגיע לטמפרטורה פנימית של 63 מעלות צלסיוס או 145 מעלות פרנהייט).
בתאבון!
Seatelon
Latest posts by Seatelon (see all)
- שלום, אני נוסעת ותודה על הסלמון - יולי 24, 2020
- איפה החמי - מאי 31, 2020
- מארועי החודש - אפריל 30, 2020