חומוס אפונה

כתב ובישל: ארז בנארי

peas

אפונה בלי גזר Photo by Pixabay

בין שלל המסעדות הערביות באזורנו לבין המבחר שיש בכל סופרמרקט, קל למדי למצוא חומוס סביר או אפילו טוב. מצד שני, הנטיה של מסעדות רבות להגיש את החומוס בטמפרטורה השואפת לאפס גורמת לרובנו לשאוף ליותר. אם הרעיון של חומוס מאפונה נשמע לכם מטורף, חשבו שנית.

לחומוס מאפונה יתרונות גדולים, הוא קל מאוד להכנה מאחר שהאפונה אינה דורשת השריה ארוכה כמו גרגירי חומוס (אם בכלל מצאתם גרגירים טריים), והחומוס הזה גם ידידותי יותר כלפי מערכת העיכול האנושית. והטעם? מאחר שחלק גדול מהטעם של החומוס נובע גם ככה מהטחינה והתיבול, חומוס אפונה דומה מאוד לחומוס רגיל, ויש האומרים שאף יותר טעים מאחר שהאפונה מעט מתקתקה. read more

פיתות

מאת: ארז בנארי

pitot

אלופת הפיתות שלנו: באפי Photo by Buffy Eretz-Kedosha

במדור "אסלי אורגינל", מתכונים ביתיים למאכלים ישראלים אהובים. יש לכם גרסא מנצחת משלכם? שתפו אותנו. והפעם, בדיוק בזמן אחרי פסח, פיתות! דיונים לרוב מתקיימים סביב מציאת הפלאפל האסלי הטוב ביותר, אבל האמת היא שהקושי האמיתי הוא מציאת פיתה טובה בשביל שיהיה לפלאפל נוח. read more

קבב בולגרי

כתב: ארז בנארי

Kebabafter

קבב בולגרי חיפאי אסלי Photo by Erez Benari

ישראלים רבים מעולם לא שמעו על קבב בולגרי, אך רוב תושבי חיפה מכירים ומתגעגעים לטעם הייחודי של הגריל הבולגרי של שמלי הנמצא בעיר התחתית. הטעם המעודן של קבב בולגרי נובע מתיבול של פטרוזיליה ובצל ולא קשה לשחזר אותו גם בבית פה בארצות הברית.

רכיבים:

1 פאונד בשר בקר טחון

3 אונקיות (100 גרם) שומן בקר או כבש read more

שווארמה בהכנה ביתית

כתב: ארז בנארי

SchawarmaInhand

שווארמה סיאטל סטייל Photo by Erez Benari

במדור אסלי אורגינל, גרסאות ביתיות ומקומיות למטעמים מוכרים ואהובים. יש לכם גרסא מנצחת למתכון ישראלי? שתפו אותנו.

אם גם אתם מתגעגעים לשווארמה טובה כמו בארץ, אין סיבה לחלום. הנה מתכון ושיטה להכנת שווארמה בדיוק כמו אצל אמא…

המצרכים:

  • נתח בשר בקר מסוג סירלוין, במשקל 500 גרם או 1 פאונד (אפשר להשתמש גם בהודו או עוף, לפי טעמכם)
  • אופציה: שומן כבש (כמאה גרם, 3 oz.)
  • טורטיה קמח בגודל 8" או פיתות-כיס
  • עגבניות
  • בצל
  • פטרוזיליה איטלקית
  • תבלינים: כמון, כורכום (Turmeric), מלח, פלפל

אופן ההכנה

SchawarmaOnPita

אם אין לאפה תאכלו טורטיה Photo by Erez Benari

חותכים את הבשר לרצועות דקות בעובי של כ-4-5 מ"מ (אפשר לבקש מהמעדניה בסופר שיחתכו את הבשר לפרוסות, ולחסוך עבודה) ומתבלים בכפית כורכום, כפית כמון, קומץ מלח ופלפל. מומלץ לערבב עם הבשר רצועות שומן כבש, או כל שומן אחר, בשביל הטעם. read more

כיסונים בוכרים מאודים

מציגה: מירב יערן

מתכון, תמונה וסיפור: שיר מרדכי

steamed vegetables

ירקות מאודים Photo by Shir Mordechai

היה לי את העונג ״לפגוש״ את שיר מרדכי דרך הפייסבוק ב״ישראלים בסיאטל״, כאשר היא ובעלה עמדו להגיע לאזור. הרבה פעמים אני עוברת על הפוסטים שעולים שם אבל מודה שלא תמיד קוראת את כולם במלואם. מדי פעם עולה פוסט שמושך את תשומת לבי ואני צוללת לקרוא את כולו בהנאה רבה. מהשורה הראשונה שקראתי בפוסט של שיר (שסך הכל ביקשה עצה כמו כל ״עולה חדש״) הופיעה בחורה רגישה, חכמה ובעלת כשרון התבטאות מדהים. היא משכה אליה אנשים וכמובן מחמאות. read more

עוגת גבינה ישראלית בטעם של פעם

 כתבה וצילמה: נורית אסנש

cakeHat

רציתי לתת לכם הפעם, לקראת פרידה, מתכון של עוגה ישראלית.

מה זו עוגה ישראלית?

עוגה ישראלית זו למשל, עוגת שוקולד עם זיגוג שוקולד וסוכריות צבעוניות מלמעלה, שכל אם עבריה מכינה ביום ההולדת של צאצאיה. עוגה ישראלית זו עוגת גבינה עם פירורים שמכינים לא רק בשבועות… או עוגה עם קרם אינסטנט פודינג וניל מעל שכבה של ביסקויטים. read more

עוגת פירות קיץ

כתבה וצילמה: נורית אסנש

peach

סוף הקיץ. מה עוד נותר לומר?

ימי הסתיו אמנם חמימים ונעימים והשמש זורחת, אבל בדוכני הפירות מרגישים שהנה אוטוטו זה עומד להיגמר. סליחה, לא התכוונתי לבאס, אבל… התותים והעגבניות… טעמם כבר לא משהו, והאפרסקים והנקטרינות לפעמים קמחיים ותפלים, והנה צצים להם עוד ועוד זנים של תפוחי עץ ואגסים שלא ראינו מאז יוני בערך. אז.. אם במקרה קניתם פירות ויצא שהם מבאסים, אל יאוש. הנה מתכון שיתן לאפרסקים\נקטרינות\שזיפים עוד צ'אנס עד הקיץ הבא read more

פאי סמור'ז – מרשמלו ושוקולד

כתבה וצילמה: נורית אסנש

smors

בשנת 2006 כשהעיתון "גורמה" עוד היה בחיים, מצאתי את המתכון לפאי הזה. התמונה היתה מהממת. נו, אתם יודעים איך זה… שוקולד ומרשמלו שזוף ארוזים בעטיפה של עוגה… אז קרעתי את הדף מתוך הגליון ושמרתי.

פאסט פורוורד לקיץ 2015: היו לנו תוכניות גרנדיוזיות לרגל ה 4 ביולי ובהן לצלות סמורז על האש בחוף הים לאור זיקוקים. קניתי טון של שוקולד, שלוש חבילות של מרשמלו וביסקויטים לרוב. לרוע המזל, עקב החום המתמשך באופן בלתי רגיל והיובש שבעקבותיו גזר קינג קאונטי גזירת איסור הדלקת מדורות במקומות ציבוריים. התכניות למדורה בוטלו והמתכון נשלף מן הגנזך. בשל ערימות המרשמלו שנמסו מחום במזווה, עשיתי קיצור דרך למתכון ובמקום להכין מרשמלו פרום סקרץ' השתמשתי במרשמלו קנוי. read more

עוגיות הקיכלך של סבתא דבורה

כתבה: מירב יערן, מתכון, סיפור ותמונה מאת דורית ועמירם ירדני

kicakech

 יש אנשים מיוחדים בעולם הזה שכאשר אתה פוגש אותם אתה מרגיש בית – פשוט הרגשה חמה, נוחה ומכניסת אורחים מהרגע הראשון אף אל פי שאולי אתה אפילו לא בביתם. דורית ועמירם הם מן הסוג המשובח וההולך ונעלם הזה. שתקראו את הסיפור, ותטעמו את העוגיות תבינו בדיוק על מה אני מדברת. read more

עוגת שזיפים בחושה

כתבה וצילמה: נורית אסנש

cake

הלכתי לקנות סנדלים, יצאתי עם מגפיים. טוב, נו, היה קר בחנות—המזגן היה מקפיא ולבשתי סוודר. בזמן הזה, בחוץ השתוללו להן לא פחות ולא יותר מ 93 מעלות פרנהייט. (מודדים את זה בצל?) במשך כל השבוע הזה, לא העליתי על דעתי לבשל בבית—אפילו לא להרתיח מים לפסטה—כי הרי אפשר לשלוח את הבעל להגריל משהו במרפסת! וחלילה וחס שלא לדבר על להפעיל את התנור! read more

1 2 3 4