כרובית בטחינה

cauliflower

אבל הכי מצחיק זה להגיד כרובית Photo by Pixabay

מעדן נוסף נפוץ למדי בישראל, אך חסר באזורנו, הוא כרובית בטחינה, הידוע גם בשם Zahra Mehkla (בערבית). עד כה, המקום היחיד שבו מצאתי תבשיל זה הוא ברשת מסעדות Garlic Crush, אך מחירו יקר למדי וטעמו חסר אולי עקב הטחינה הדלה וחוסר הבצל המטוגן.

כמו מעדנים רבים, סוד הטעם הממכר הוא בטיגון הכרובית בשמן עמוק. לא ניסיתי בעצמי, אך למי שמעוניין להימנע מטיגון, אפשר להכין את הכרובית בתנור ולהמשיך כרגיל עם שאר המרכיבים. read more

סרט בורקס

burekas_small

בצק עלים זה לא Leaf dough

אין הרבה מאכלים כל כך ישראליים כמו הבורקס (מאכל טורקי במקור, אבל למי אכפת…) עד שאף נתנו את שמם לז'אנר סרטים שלם. קשה להשיג בורקס באזורנו אך קל למדי להכין לבד בבית. הפעם נדבר גם על בורקס, וגם על אמפנדס – הגרסה הארגנטינאית לבורקס. הבורקס מורכב משני חלקים, בצק ומילוי. מסורתית, משתמשים בבצק עלים עתיר קלוריות, אך ניתן להחליפו בקלות בבצק פילו. את שני סוגי הבצק ניתן למצוא במקפיא של מרבית המרכולים. read more

משוואשה – חומוס מסבחה

humus

אם אין אני לי מי לי, חומוס ופיתה תוצרת בית Photo by Erez Benari

חומוס ניתן למצוא באזורנו בכל פינה וכל סופרמרקט, מעדן מזרחי נדיר קצת יותר היא המשוואשה, הידועה גם בשם מסבחה. גם בישראל לא תמיד קל למצוא משוואשה טובה, אך היא קלה להכנה עצמית. חשוב לציין שמשאוואשה, כמו חומוס, שונה מאוד בטעמה ממקום למקום ולכן ייתכן שהטעם שאתם זוכרים שונה מהמתכון שלהלן, הדומה למשאוושה המוגשת במסעדת "סעיד" המפורסמת בעכו. read more

כנאפה מתוקה

 

knafehg

כנאפה לשנה טובה ומתוקה Photo bu Erez Benari

למרות שהוא נפוץ למדי בישראל, ישראלים רבים מעולם לא טעמו את הקינוח הערבי הפופולארי כנאפה. בקלאווה יש בכל מסעדה וגם בחנויות, אך כנאפה, מאכל שמבוסס על גבינה ובצק עדין, קשה למצוא, אך למרבה הפלא, קל למדי להכין בבית. הנה המתכון:

רכיבים:

  1. שני פאונד מוצרלה, או גבינה דומה דלת מלח
  2. חבילת איטריות קדאיף
  3. חצי חבילת חמאה סטנדרטית
  4. כוס סוכר
  5. כפית מי ורדים
  6. אופציה: צבע מאכל כתום

איטריות קדאיף נמכרות ברוב המעדניות הערביות, כגון Byblos בבלוויו. הן מוצעות קפואות תחת השם Kadaif או Kataifi, וחבילה אחת מספיקה להרבה כנאפה. ביבלוס מציעים גם איטריות יבשות, אך אלו מתאימות יותר לבקלווה. באותם מקומות אפשר לקנות גם את מי הורדים, לרוב בבקבוקון קטן שיספיק להרבה. לגבי הגבינה, חפשו גבינה עם אחוז מלח נמוך ככל האפשר. תכולת המלח מוצגת כמיליגרם של סודיום, ומומלץ לחפש גבינה עם 150 מיליגרם או פחות. זה לא סוף העולם אם הגבינה מלוחה מעט (יש אפילו מתכונים שממליצים על גבינת פטה, שהיא מאוד מלוחה), אבל המתכון הקלאסי הוא דל מלח. read more

אסלי-אורגינל

pitot

פיתות! אפשר לקנות אצל באפי או להכין לבד Photo by Buffy Eretz-Kedosha

ארז בנארי הוא גם בשלן חובב שמתגעגע כמו כולנו לאוכל ישראלי מוכר ואהוב. כאמור הצורך הוא אבי ההמצאה. אז אם אין פיתות בסופר, נכין לבד. אם המלפפון-החמוץ מתוק מדי, נחמיץ בעצמנו, ואם יש ליד הבית רק פיצה והמבורגר ולכם מתחשק דווקא שווארמה אסלית… אין בעיה, במדור המתכונים של הסיאטלון אסלי אורגינל תוכלו למצוא מתכונים פשוטים ובדוקים למאכלים אהובים. read more

מלפפונים במלח

Pickles1

מלפפון לא חמוץ Photo by Erez Benari

למרות שמדפי הסופר מלאים בחמוצים מכל המינים, מי לא מתגעגע לחמוצים הישראליים? אפשר למצוא בכמה מקומות פחיות שימורים של בית השיטה, אבל מאחר ואנחנו בעונת הקיץ, זו הזדמנות טובה להחמיץ לבד בבית, ולקבל מלפפונים בסגנון בית סבתא.

אם חיפשתם מתכונים להחמצה באינטרנט, בוודאי ראיתם רבים שמדברים על החמצה לתקופות ארוכות, האמת היא שאפשר לקבל מלפפונים מצוינים בארבעה ימי החמצה בלבד. בתקופת יולי-אוגוסט אפשר למצוא ברוב שווקי האיכרים האזוריים מלפפונים להחמצה, לרוב בעלות של כ-4 דולר לקילו, מה שמיתרגם לעלות של כ-2.5 דולר לצנצנת גדולה למדי. read more

חומוס אפונה

כתב ובישל: ארז בנארי

peas

אפונה בלי גזר Photo by Pixabay

בין שלל המסעדות הערביות באזורנו לבין המבחר שיש בכל סופרמרקט, קל למדי למצוא חומוס סביר או אפילו טוב. מצד שני, הנטיה של מסעדות רבות להגיש את החומוס בטמפרטורה השואפת לאפס גורמת לרובנו לשאוף ליותר. אם הרעיון של חומוס מאפונה נשמע לכם מטורף, חשבו שנית.

לחומוס מאפונה יתרונות גדולים, הוא קל מאוד להכנה מאחר שהאפונה אינה דורשת השריה ארוכה כמו גרגירי חומוס (אם בכלל מצאתם גרגירים טריים), והחומוס הזה גם ידידותי יותר כלפי מערכת העיכול האנושית. והטעם? מאחר שחלק גדול מהטעם של החומוס נובע גם ככה מהטחינה והתיבול, חומוס אפונה דומה מאוד לחומוס רגיל, ויש האומרים שאף יותר טעים מאחר שהאפונה מעט מתקתקה. read more

פיתות

מאת: ארז בנארי

pitot

אלופת הפיתות שלנו: באפי Photo by Buffy Eretz-Kedosha

במדור "אסלי אורגינל", מתכונים ביתיים למאכלים ישראלים אהובים. יש לכם גרסא מנצחת משלכם? שתפו אותנו. והפעם, בדיוק בזמן אחרי פסח, פיתות! דיונים לרוב מתקיימים סביב מציאת הפלאפל האסלי הטוב ביותר, אבל האמת היא שהקושי האמיתי הוא מציאת פיתה טובה בשביל שיהיה לפלאפל נוח. read more

קבב בולגרי

כתב: ארז בנארי

Kebabafter

קבב בולגרי חיפאי אסלי Photo by Erez Benari

ישראלים רבים מעולם לא שמעו על קבב בולגרי, אך רוב תושבי חיפה מכירים ומתגעגעים לטעם הייחודי של הגריל הבולגרי של שמלי הנמצא בעיר התחתית. הטעם המעודן של קבב בולגרי נובע מתיבול של פטרוזיליה ובצל ולא קשה לשחזר אותו גם בבית פה בארצות הברית.

רכיבים:

1 פאונד בשר בקר טחון

3 אונקיות (100 גרם) שומן בקר או כבש read more

שווארמה בהכנה ביתית

כתב: ארז בנארי

SchawarmaInhand

שווארמה סיאטל סטייל Photo by Erez Benari

במדור אסלי אורגינל, גרסאות ביתיות ומקומיות למטעמים מוכרים ואהובים. יש לכם גרסא מנצחת למתכון ישראלי? שתפו אותנו.

אם גם אתם מתגעגעים לשווארמה טובה כמו בארץ, אין סיבה לחלום. הנה מתכון ושיטה להכנת שווארמה בדיוק כמו אצל אמא…

המצרכים:

  • נתח בשר בקר מסוג סירלוין, במשקל 500 גרם או 1 פאונד (אפשר להשתמש גם בהודו או עוף, לפי טעמכם)
  • אופציה: שומן כבש (כמאה גרם, 3 oz.)
  • טורטיה קמח בגודל 8" או פיתות-כיס
  • עגבניות
  • בצל
  • פטרוזיליה איטלקית
  • תבלינים: כמון, כורכום (Turmeric), מלח, פלפל

אופן ההכנה

SchawarmaOnPita

אם אין לאפה תאכלו טורטיה Photo by Erez Benari

חותכים את הבשר לרצועות דקות בעובי של כ-4-5 מ"מ (אפשר לבקש מהמעדניה בסופר שיחתכו את הבשר לפרוסות, ולחסוך עבודה) ומתבלים בכפית כורכום, כפית כמון, קומץ מלח ופלפל. מומלץ לערבב עם הבשר רצועות שומן כבש, או כל שומן אחר, בשביל הטעם. read more

1 2