גלגלו ותהנו! Photo by Erez Benari
עלי גפן ממולאים, מאכל בלקני אהוב הידוע גם בשם דולמה, נפוצים דווקא יותר באזור סיאטל מאשר בישראל, אך עדיין מומלץ להכין אותם לבד בבית. בעיקר כשמרבית המסעדות המגישות אותם מציעות עלים ממולאים באורז בלבד, ולא בשר ואורז, כמקובל בישראל. כמו כן, מסעדות רבות מגישות את העלים ישירות מהמקרר, וזהו עוול לעלים וגם לחיך. הנה מתכון ישראלי יותר.
נמס בפה Photo by Pixabay
קרם ברולה, הקינוח הצרפתי המפורסם של קרם וניל עשיר במעטה של קרום סוכר קשיח שכיף לנפץ בכפית, אינו נדיר במיוחד בארצות הברית (אמריקאים רבים מכנים אותו Burnt Creme) אך הוא יקר יחסית לקינוחים אחרים. אם בא לכם להרשים את האורחים ולהכין לבד, הנה המתכון.
מצרכים (4 מנות):
8 חלמוני ביצה (צהוב)
חומוס! Photo by Pixabay
כהכנה ליום העצמאות וכהמשך להודעות על הריקול הגדול של חומוס סברה שהיו לא מזמן, אני שמח לשתף אתכם במתכון הסודי שלי לחומוס ביתי. רבים טעמו את החומוס שלי ואמרו שהוא טעים עשרות מונים מכל קופסה שתמצאו בסופר. מבטיח לכם שאם תפעלו על פי ההוראות תמצאו שזה החומוס הכי טוב שאכלתם בתקופה האחרונה ויש בו גם סוד קטן ומפתיע.
סלט קליל ומרענן, מושלם לשולחן הסדר Photo by Erez Benari
והפעם…סלט סיני. מה לסיאטלון הישראלי ולסלט סיני, אתם שואלים? ובכן, הסלט שלפניכם מוגש באופן שגרתי בכמעט כל מסעדה סינית בישראל, אך בארצות הברית אין לו זכר, ולכן ישראלים רבים שאלו אותי כיצד להשיג או להכין סלט כזה. החדשות הטובות הן שזה מאוד פשוט! אגב, האם הסלט הזה באמת סיני? כן ולא. הסלט נחשב למעשה לסלט יפני, ושמו המקורי הוא Namasu, אך טכנית, הוא הגיע ליפן מסין, ולכן אפשר לומר שזהו סלט סיני. וגם כשר לפסח.
משנכנס אדר מכינים אוזני המן Photo by Hagit Galatzer
אוזני המן הן בדיוק מסוג המאפים שאפשר לקנות בקלות בכל מאפייה בפורים, אם אתם בישראל. באזורנו, אם חשקה נפשכם באוזן המן פריכה וטעימה לקשט בה את משלוח המנות שלכם, תצטרכו להפשיל שרוולים ולהכין לבד. מזל שמדובר בעוגיה קלה יחסית להכנה והכי כיף לשתף במלאכה את הילדים. להלן מתכון פשוט ובסיסי שקיבלנו בגן של הג'יי.סי.סי במישיגן לפני שנים רבות, שם קראו לזה "המנטאשן".
הכינותי מראש, סביח ביתי Photo by Erez Benari
לא יתכן שישראלים החיים כאן לא שמעו על סביח, אולי אם אתם פה מעל עשור. מדובר במאכל שמקורו בעיראק, והפך לאחד מסוגי המזון המהיר הפופולאריים ביותר בישראל בשנים האחרונות. כיום, כמעט כל דוכן פלאפל בישראל מציע סביח, וגם אצלנו בסיאטל אפשר למצוא אותו במסעדת Eggs and Plants (הפלאפליה היחידה בעולם עם חלון צפייה לסטודיו לניפוח זכוכית). סביח קצת קשה להכין מאחר ויש בו הרבה מרכיבים, ולכן כדאי להכין ולאכול סביח בעיקר במפגשים חברתיים בהם כל אחד אחראי על אחד או שניים מהמרכיבים.
אבל הכי מצחיק זה להגיד כרובית Photo by Pixabay
מעדן נוסף נפוץ למדי בישראל, אך חסר באזורנו, הוא כרובית בטחינה, הידוע גם בשם Zahra Mehkla (בערבית). עד כה, המקום היחיד שבו מצאתי תבשיל זה הוא ברשת מסעדות Garlic Crush, אך מחירו יקר למדי וטעמו חסר אולי עקב הטחינה הדלה וחוסר הבצל המטוגן.
כמו מעדנים רבים, סוד הטעם הממכר הוא בטיגון הכרובית בשמן עמוק. לא ניסיתי בעצמי, אך למי שמעוניין להימנע מטיגון, אפשר להכין את הכרובית בתנור ולהמשיך כרגיל עם שאר המרכיבים.
בצק עלים זה לא Leaf dough
אין הרבה מאכלים כל כך ישראליים כמו הבורקס (מאכל טורקי במקור, אבל למי אכפת…) עד שאף נתנו את שמם לז'אנר סרטים שלם. קשה להשיג בורקס באזורנו אך קל למדי להכין לבד בבית. הפעם נדבר גם על בורקס, וגם על אמפנדס – הגרסה הארגנטינאית לבורקס. הבורקס מורכב משני חלקים, בצק ומילוי. מסורתית, משתמשים בבצק עלים עתיר קלוריות, אך ניתן להחליפו בקלות בבצק פילו. את שני סוגי הבצק ניתן למצוא במקפיא של מרבית המרכולים.
מאת: ארז בנארי
By: Erez Benari
אם אין אני לי מי לי, חומוס ופיתה תוצרת בית Photo by Erez Benari
חומוס ניתן למצוא באזורנו בכל פינה וכל סופרמרקט, מעדן מזרחי נדיר קצת יותר היא המשוואשה, הידועה גם בשם מסבחה. גם בישראל לא תמיד קל למצוא משוואשה טובה, אך היא קלה להכנה עצמית. חשוב לציין שמשאוואשה, כמו חומוס, שונה מאוד בטעמה ממקום למקום ולכן ייתכן שהטעם שאתם זוכרים שונה מהמתכון שלהלן, הדומה למשאוושה המוגשת במסעדת "סעיד" המפורסמת בעכו.
מאת: ארז בנארי
By: Erez Benari
כנאפה לשנה טובה ומתוקה Photo bu Erez Benari
למרות שהוא נפוץ למדי בישראל, ישראלים רבים מעולם לא טעמו את הקינוח הערבי הפופולארי כנאפה. בקלאווה יש בכל מסעדה וגם בחנויות, אך כנאפה, מאכל שמבוסס על גבינה ובצק עדין, קשה למצוא, אך למרבה הפלא, קל למדי להכין בבית. הנה המתכון:
רכיבים:
איטריות קדאיף נמכרות ברוב המעדניות הערביות, כגון Byblos בבלוויו. הן מוצעות קפואות תחת השם Kadaif או Kataifi, וחבילה אחת מספיקה להרבה כנאפה. ביבלוס מציעים גם איטריות יבשות, אך אלו מתאימות יותר לבקלווה. באותם מקומות אפשר לקנות גם את מי הורדים, לרוב בבקבוקון קטן שיספיק להרבה. לגבי הגבינה, חפשו גבינה עם אחוז מלח נמוך ככל האפשר. תכולת המלח מוצגת כמיליגרם של סודיום, ומומלץ לחפש גבינה עם 150 מיליגרם או פחות. זה לא סוף העולם אם הגבינה מלוחה מעט (יש אפילו מתכונים שממליצים על גבינת פטה, שהיא מאוד מלוחה), אבל המתכון הקלאסי הוא דל מלח.