אוזני המן

משנכנס אדר מכינים אוזני המן Photo by Hagit Galatzer

אוזני המן הן בדיוק מסוג המאפים שאפשר לקנות בקלות בכל מאפייה בפורים, אם אתם בישראל. באזורנו, אם חשקה נפשכם באוזן המן פריכה וטעימה לקשט בה את משלוח המנות שלכם, תצטרכו להפשיל שרוולים ולהכין לבד. מזל שמדובר בעוגיה קלה יחסית להכנה והכי כיף לשתף במלאכה את הילדים. להלן מתכון פשוט ובסיסי שקיבלנו בגן של הג'יי.סי.סי במישיגן לפני שנים רבות, שם קראו לזה "המנטאשן".

read more

סביח

הכינותי מראש, סביח ביתי Photo by Erez Benari

לא יתכן שישראלים החיים כאן לא שמעו על סביח, אולי אם אתם פה מעל עשור. מדובר במאכל שמקורו בעיראק, והפך לאחד מסוגי המזון המהיר הפופולאריים ביותר בישראל בשנים האחרונות. כיום, כמעט כל דוכן פלאפל בישראל מציע סביח, וגם אצלנו בסיאטל אפשר למצוא אותו במסעדת Eggs and Plants (הפלאפליה היחידה בעולם עם חלון צפייה לסטודיו לניפוח זכוכית). סביח קצת קשה להכין מאחר ויש בו הרבה מרכיבים, ולכן כדאי להכין ולאכול סביח בעיקר במפגשים חברתיים בהם כל אחד אחראי על אחד או שניים מהמרכיבים.

read more

כרובית בטחינה

cauliflower

אבל הכי מצחיק זה להגיד כרובית Photo by Pixabay

מעדן נוסף נפוץ למדי בישראל, אך חסר באזורנו, הוא כרובית בטחינה, הידוע גם בשם Zahra Mehkla (בערבית). עד כה, המקום היחיד שבו מצאתי תבשיל זה הוא ברשת מסעדות Garlic Crush, אך מחירו יקר למדי וטעמו חסר אולי עקב הטחינה הדלה וחוסר הבצל המטוגן.

כמו מעדנים רבים, סוד הטעם הממכר הוא בטיגון הכרובית בשמן עמוק. לא ניסיתי בעצמי, אך למי שמעוניין להימנע מטיגון, אפשר להכין את הכרובית בתנור ולהמשיך כרגיל עם שאר המרכיבים.

read more

סרט בורקס

burekas_small

בצק עלים זה לא Leaf dough

אין הרבה מאכלים כל כך ישראליים כמו הבורקס (מאכל טורקי במקור, אבל למי אכפת…) עד שאף נתנו את שמם לז'אנר סרטים שלם. קשה להשיג בורקס באזורנו אך קל למדי להכין לבד בבית. הפעם נדבר גם על בורקס, וגם על אמפנדס – הגרסה הארגנטינאית לבורקס. הבורקס מורכב משני חלקים, בצק ומילוי. מסורתית, משתמשים בבצק עלים עתיר קלוריות, אך ניתן להחליפו בקלות בבצק פילו. את שני סוגי הבצק ניתן למצוא במקפיא של מרבית המרכולים.

read more

משוואשה – חומוס מסבחה

מאת: ארז בנארי

By: Erez Benari

humus

אם אין אני לי מי לי, חומוס ופיתה תוצרת בית Photo by Erez Benari

חומוס ניתן למצוא באזורנו בכל פינה וכל סופרמרקט, מעדן מזרחי נדיר קצת יותר היא המשוואשה, הידועה גם בשם מסבחה. גם בישראל לא תמיד קל למצוא משוואשה טובה, אך היא קלה להכנה עצמית. חשוב לציין שמשאוואשה, כמו חומוס, שונה מאוד בטעמה ממקום למקום ולכן ייתכן שהטעם שאתם זוכרים שונה מהמתכון שלהלן, הדומה למשאוושה המוגשת במסעדת "סעיד" המפורסמת בעכו.

read more

כנאפה מתוקה

מאת: ארז בנארי

By: Erez Benari

knafehg

כנאפה לשנה טובה ומתוקה Photo bu Erez Benari

למרות שהוא נפוץ למדי בישראל, ישראלים רבים מעולם לא טעמו את הקינוח הערבי הפופולארי כנאפה. בקלאווה יש בכל מסעדה וגם בחנויות, אך כנאפה, מאכל שמבוסס על גבינה ובצק עדין, קשה למצוא, אך למרבה הפלא, קל למדי להכין בבית. הנה המתכון:

רכיבים:

  1. שני פאונד מוצרלה, או גבינה דומה דלת מלח
  2. חבילת איטריות קדאיף
  3. חצי חבילת חמאה סטנדרטית
  4. כוס סוכר
  5. כפית מי ורדים
  6. אופציה: צבע מאכל כתום

איטריות קדאיף נמכרות ברוב המעדניות הערביות, כגון Byblos בבלוויו. הן מוצעות קפואות תחת השם Kadaif או Kataifi, וחבילה אחת מספיקה להרבה כנאפה. ביבלוס מציעים גם איטריות יבשות, אך אלו מתאימות יותר לבקלווה. באותם מקומות אפשר לקנות גם את מי הורדים, לרוב בבקבוקון קטן שיספיק להרבה. לגבי הגבינה, חפשו גבינה עם אחוז מלח נמוך ככל האפשר. תכולת המלח מוצגת כמיליגרם של סודיום, ומומלץ לחפש גבינה עם 150 מיליגרם או פחות. זה לא סוף העולם אם הגבינה מלוחה מעט (יש אפילו מתכונים שממליצים על גבינת פטה, שהיא מאוד מלוחה), אבל המתכון הקלאסי הוא דל מלח.

read more

אסלי-אורגינל

pitot

פיתות! אפשר לקנות אצל באפי או להכין לבד Photo by Buffy Eretz-Kedosha

ארז בנארי הוא גם בשלן חובב שמתגעגע כמו כולנו לאוכל ישראלי מוכר ואהוב. כאמור הצורך הוא אבי ההמצאה. אז אם אין פיתות בסופר, נכין לבד. אם המלפפון-החמוץ מתוק מדי, נחמיץ בעצמנו, ואם יש ליד הבית רק פיצה והמבורגר ולכם מתחשק דווקא שווארמה אסלית… אין בעיה, במדור המתכונים של הסיאטלון אסלי אורגינל תוכלו למצוא מתכונים פשוטים ובדוקים למאכלים אהובים.

read more

מלפפונים במלח

מאת: ארז בנארי

Pickles1

מלפפון לא חמוץ Photo by Erez Benari

למרות שמדפי הסופר מלאים בחמוצים מכל המינים, מי לא מתגעגע לחמוצים הישראליים? אפשר למצוא בכמה מקומות פחיות שימורים של בית השיטה, אבל מאחר ואנחנו בעונת הקיץ, זו הזדמנות טובה להחמיץ לבד בבית, ולקבל מלפפונים בסגנון בית סבתא.

אם חיפשתם מתכונים להחמצה באינטרנט, בוודאי ראיתם רבים שמדברים על החמצה לתקופות ארוכות, האמת היא שאפשר לקבל מלפפונים מצוינים בארבעה ימי החמצה בלבד. בתקופת יולי-אוגוסט אפשר למצוא ברוב שווקי האיכרים האזוריים מלפפונים להחמצה, לרוב בעלות של כ-4 דולר לקילו, מה שמיתרגם לעלות של כ-2.5 דולר לצנצנת גדולה למדי.

read more

כדורי שוקולד

כתבה וטעמה: חגית גלצר

sprinkles

טעם של ילדות Photo by Hagit Galatzer

לאחר חיפוש קצר של מתכונים באינטרנט, גיליתי להפתעתי שכדורי שוקולד, בניגוד לבמבה ואפליקצית ווייז, אינם המצאה ישראלית אלא קינוח מוכר ואהוב שלו עשרות גירסאות ברחבי העולם. להלן הגרסא הפשוטה והמוכרת שהכנו כשהיינו בגן (אז השתמשנו במרגרינה שנחשבה בריאה יותר…) בתוספת שוקולד מריר לשדרוג. האתגר המרכזי הוא השגת הביסקוויטים. יש חבילות קטנות באגף הכשר של מרבית הסופרים וחבילה גדולה ומשתלמת של קילו בביבלוס. להיט באינטרנשיונל נייט

read more

חומוס אפונה

כתב ובישל: ארז בנארי

peas

אפונה בלי גזר Photo by Pixabay

בין שלל המסעדות הערביות באזורנו לבין המבחר שיש בכל סופרמרקט, קל למדי למצוא חומוס סביר או אפילו טוב. מצד שני, הנטיה של מסעדות רבות להגיש את החומוס בטמפרטורה השואפת לאפס גורמת לרובנו לשאוף ליותר. אם הרעיון של חומוס מאפונה נשמע לכם מטורף, חשבו שנית.

לחומוס מאפונה יתרונות גדולים, הוא קל מאוד להכנה מאחר שהאפונה אינה דורשת השריה ארוכה כמו גרגירי חומוס (אם בכלל מצאתם גרגירים טריים), והחומוס הזה גם ידידותי יותר כלפי מערכת העיכול האנושית. והטעם? מאחר שחלק גדול מהטעם של החומוס נובע גם ככה מהטחינה והתיבול, חומוס אפונה דומה מאוד לחומוס רגיל, ויש האומרים שאף יותר טעים מאחר שהאפונה מעט מתקתקה.

read more

1 2