שימו שמן, שמן זית

כיצד לבחור שמן זית טוב ומה ניתן לעשות איתו

לשמן זית יתרונות בריאותיים רבים וידועים. הוא מכיל ברובו שומן בלתי רווי (חומצה אולאית) ועשיר בנוגדי חמצון כמו ויטמין E ופוליפנולים. בזכות הרכבו, הוא יכול לסייע בשמירה על בריאות הלב, הורדת לחץ הדם, הפחתת סיכון לאלצהיימר ומניעת מחלות דלקתיות.

מונחי יסוד הקשורים בשמן זית

כתית– תהליך שבו מופק שמן הזית מעיסת הזיתים באמצעות הידוק בלחץ בלבד, ללא תוספת חומרים כימיים.

כבישה קרה– הפקת שמן זית מהזיתים בתהליך מכני (כתית) בטמפרטורה שאינה עולה על 35 מעלות צלזיוס ובכך שומרת על איכות השמן.

רמת חומציות– מדד לתכולת חומצות השומן החופשיות בשמן. ככל שרמת החומציות נמוכה יותר, כך השמן איכותי יותר (נוטה פחות להתחמצן).

שמן זית כתית מעולה extra virgin- שמן זית שרמת החומציות שלו אינה עולה על 0.8%

שמן זית כתית virgin- שמן זית שרמת החומציות שלו אינה עולה על 1.5%

שמן זית מזוכך– שמן שעבר תהליך כימי להורדת החומציות ואינו נושא את התכונות הבריאותיות של שמן הזית.

אז איזה שמן זית כדאי לבחור? ועוד טיפים שימושיים

שמן זית extra virgin הוא המומלץ ביותר לצריכה.

עדיף לרכוש שמן זית בבקבוק מזכוכית כהה, על מנת להפחית חדירה של קרני אור לבקבוק

רצוי לשמור את הבקבוק במקום קריר ומוצל (ולא בקנקן שמן דקורטיבי ליד החלון…)

יש לשים לב לתאריך המצוין על האריזה כ Harvested on  או Pressed on, שמן זית מחזיק כשנה ממועד הייצור, לאחר מכן הוא מתחיל להתחמצן.

צבע השמן אינו מעיד על איכות השמן ומושפע מזן הזיתים ומצבעם בזמן הפקת השמן.

חפשו את תו האיכות על האריזה- רוב שמן הזית הנמכר בארה"ב הוא שמן מיובא. איטליה היא יצאנית שמן הזית הגדולה ביותר, אך רוב שמן הזית מיוצר בספרד ורק נארז באיטליה. ישנם ארגונים הנוטלים דגימות ממוצרי מדף ובודקים ששמן הזית מסוג Extra virgin olive oil  עומד בתקנים של ה IOC-International Olive Council. דוגמא לתווי איכות:

תו איכות של NAOOA – ניתן למצוא רשימת מוצרים באתר www.aboutoliveoil.org ותו איכות של מועצת שמן הזית של קליפורניה cooc – מתייחס לשמן זית שמיוצר בקליפורניה. (www.cooc.com)

האם אפשר לבשל בשמן זית?

שמן הזית הוא השמן העשיר ביותר בחומצה אולאית , המקנה לו עמידות בחימום (שמן הזית מכיל כ-73% חומצה אולאית, לעומת שמן קנולה המכיל כ-63%). גם נוגדי החמצון המצויים בו תורמים לעמידותו בחימום.
בנוסף, לשמן זית מסוג כתית מעולה נקודת עשן גבוהה של כ 207 מעלות צלזיוס (נקודת עשן של שמן קוקוס מכבישה קרה היא 177 מעלות) כך שמומלץ להשתמש בשמן זית לבישול, אפייה, הקפצה וטיגון קל (כמו חביתה).

Shira Solow

Shira Solow

שירה סולו, Bsc. Nut דיאטנית קלינית, בוגרת האוניברסיטה העברית. בעלת התמחות בתזונת ספורט, מכון וינגייט
Shira Solow

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

77 + = 80