עלי גפן ממולאים – דולמה

גלגלו ותהנו! Photo by Erez Benari

עלי גפן ממולאים, מאכל בלקני אהוב הידוע גם בשם דולמה, נפוצים דווקא יותר באזור סיאטל מאשר בישראל, אך עדיין מומלץ להכין אותם לבד בבית. בעיקר כשמרבית המסעדות המגישות אותם מציעות עלים ממולאים באורז בלבד, ולא בשר ואורז, כמקובל בישראל. כמו כן, מסעדות רבות מגישות את העלים ישירות מהמקרר, וזהו עוול לעלים וגם לחיך. הנה מתכון ישראלי יותר.

מצרכים:

  • צנצנת עלי גפן משומרים
  • 1 פאונד אורז לבן (כחצי קילו)
  • חצי פאונד בשר בקר טחון (רבע קילו)
  • חצי כוס שמן זית
  • 2 כפות פפריקה
  • כפית פלפל שחור
  • כפית מלח
  • 2 כפות מיץ לימון (לרוטב)
  • 2 כפות שמן (לרוטב)

הכנה:

עלי גפן משומרים אפשר להשיג ברשת Whole Foods, וצנצנת אחת מספיקה לכמה עשרות דולמה. אני ממליץ לקנות בשר טחון שנטחן בחנות ומוצע במגשי קלקר, ולא בשר תעשייתי שמגיע באריזות פלסטיק, מכיוון שהבשר המקומי יותר קל לערבוב עם האורז.

מערבבים בקערה את האורז הבלתי-מבושל, הבקר, שמן הזית והתבלינים. מוציאים את העלים מהצנצנת (זה לא פשוט, כי העלים עדינים ולא רצוי למשוך אותם החוצה בכוח, אבל כמה ניעורים של הצנצנת יוציאו אותם בסופו של דבר) ושוטפים אותם תחת מים חמים במשך כדקה-שתיים כדי לרכך אותם. פורסים את העלים ומניחים על השיש או על קרש. אפשר למלא ולגלגל את העלים אחד-אחד, אבל אני ממליץ לפרוס 4-5 מהם על קרש ולגלגל ברצף.

מניחים עלה כאשר הצד המבריק כלפי מטה, ושורש העלה מופנה אלינו. מניחים כפית מהתערובת במרכז העלה. מקפלים את שני צדי העלה אל האמצע מעל התערובת, ומגלגלים כלפי מעלה כדי לקבל את הצורה הסופית.

מניחים את הדולמה המגוגלגת בסיר בינוני (2 ליטר) בצפיפות מקסימלית, אך לא להגזים בדחיסה, מאחר והאורז מתנפח בבישול. לאחר שהסיר מלא, מערבבים את מיץ הלימון ו-2 כפות השמן בכוס מים, ושופכים לסיר. אם המים לא מגיעים עד מעל לעלים המגולגלים, מוסיפים עוד מים.

מניחים צלחת או משהו כבד מעל העלים כדי שהם ישארו במקומם במהלך הבישול וסוגרים את הסיר עם מכסה. מבשלים עד שהמים רותחים, ואז מקטינים את האש ומשאירים כשעתיים נוספות. במהלך הבישול המים אמורים להספג לחלוטין לתוך האורז.

מאחר והמים נספגים, העלים בשכבות התחתונות יתבשלו יותר ולכן אלו שבשכבות העליונות עשויים להיות קשים יותר ופחות טעימים. אם זה מפריע לכם, אפשר לבשל יותר זמן, או להעביר את העלים לסיר אחר בסדר-הפוך ולבשל עוד כחצי שעה.

את הדולמה כדאי לאכול כשהם חמימים, ואפשר לחמם מחדש במיקרו-גל, כ-4 שניות לכל דולמה.

בתאבון!

Erez Benari

ארז בנארי , תושב חיפה לשעבר, חי באזור פיוג'ט סאונד מאז שנת 2008. עובד במייקרוסופט כמהנדס אבטחת מידע ועוסק גם בכתיבה ואומנות. בישראל, כתב עבור פרסומים רבים, כולל מעריב, כלכליסט, וואלה ו-מאקו. בארצות הברית, כתב עבור JTNews, טק-פלאש, מגזין העסקים של בלוויו ומגזין "יהודי בסיאטל" של הפדרציה היהודית. בזמנו הפנוי, מתנדב עבור אגודת אקי"ם, יוצר פרטי אומנות בסגנון סטים-פאנק ומופיע כסטנדאפיסט.

Latest posts by Erez Benari (see all)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

93 − = 85