כרובית בטחינה

cauliflower

אבל הכי מצחיק זה להגיד כרובית Photo by Pixabay

מעדן נוסף נפוץ למדי בישראל, אך חסר באזורנו, הוא כרובית בטחינה, הידוע גם בשם Zahra Mehkla (בערבית). עד כה, המקום היחיד שבו מצאתי תבשיל זה הוא ברשת מסעדות Garlic Crush, אך מחירו יקר למדי וטעמו חסר אולי עקב הטחינה הדלה וחוסר הבצל המטוגן.

כמו מעדנים רבים, סוד הטעם הממכר הוא בטיגון הכרובית בשמן עמוק. לא ניסיתי בעצמי, אך למי שמעוניין להימנע מטיגון, אפשר להכין את הכרובית בתנור ולהמשיך כרגיל עם שאר המרכיבים.

הנה המתכון הפופולארי בישראל לכרובית בטחינה בסגנון דרוזי.

רכיבים:

  • כרובית בינונית
  • בצל גדול

טחינה:

  • 1 כוס טחינה גולמית
  • צרור פטרוזיליה איטלקית, קצוצה דק.
  • מיץ לימון מחצי לימון
  • 10 שיני שום כתושות

ההכנה:

פורסים את הבצל לאורך ולרוחב לקבלת רצועות דקות. מטגנים את הבצל במחבת עד שהוא מתרכך, אך לא מתפרק.

מערבבים את הטחינה הגולמית עם מים בהדרגה, לקבלת טחינה דלילה (מרקם של יוגורט הוא אידיאלי לטחינה רגילה, ואני ממליץ לשאוף לתוצאה קצת יותר דלילה). מוסיפים מיץ לימון, פטרוזיליה קצוצה ואת השום הכתוש ומערבבים היטב.

חותכים את הכרובית לחתיכות בינוניות (כ-4 סנטימטר). כדאי לחתוך את הפרחים גבוה, מאחר והשורשים נוטים להשאר קשים גם לאחר טיגון ארוך. מטגנים את הכרובית בסיר טיגון עמוק עד שהיא משחימה ומתרככת מאוד.

מערבבים את הכרובית המטוגנת עם הבצל המטוגן בקערה גדולה, מוסיפים את הטחינה ומערבבים היטב, אך בזהירות (כדי לא לרסק את הכרובית העדינה). המטרה היא שהכרובית תהיה ספוגה בטחינה. אפשר לאכול חם, או לשים במקרר ולאכול בהמשך, אך שימו לב שהטחינה מצטמצמת ומסמיכה לאחר הקירור והתוצאה שונה אך עדיין טעימה מאוד.

cauliflower-in-tahini_%d7%a7%d7%98%d7%9f

כרובית מטוגנת בטחינה בסגנון דרוזי-ישראלי Photo by Erez Benari

Erez Benari

ארז בנארי , תושב חיפה לשעבר, חי באזור פיוג'ט סאונד מאז שנת 2008. עובד במייקרוסופט כמהנדס אבטחת מידע ועוסק גם בכתיבה ואומנות. בישראל, כתב עבור פרסומים רבים, כולל מעריב, כלכליסט, וואלה ו-מאקו. בארצות הברית, כתב עבור JTNews, טק-פלאש, מגזין העסקים של בלוויו ומגזין "יהודי בסיאטל" של הפדרציה היהודית. בזמנו הפנוי, מתנדב עבור אגודת אקי"ם, יוצר פרטי אומנות בסגנון סטים-פאנק ומופיע כסטנדאפיסט.

Latest posts by Erez Benari (see all)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

76 − = 71