משוואשה – חומוס מסבחה

humus

אם אין אני לי מי לי, חומוס ופיתה תוצרת בית Photo by Erez Benari

חומוס ניתן למצוא באזורנו בכל פינה וכל סופרמרקט, מעדן מזרחי נדיר קצת יותר היא המשוואשה, הידועה גם בשם מסבחה. גם בישראל לא תמיד קל למצוא משוואשה טובה, אך היא קלה להכנה עצמית. חשוב לציין שמשאוואשה, כמו חומוס, שונה מאוד בטעמה ממקום למקום ולכן ייתכן שהטעם שאתם זוכרים שונה מהמתכון שלהלן, הדומה למשאוושה המוגשת במסעדת "סעיד" המפורסמת בעכו.

מעבר לכך, רבים הנוטים לגישה הפוריסטית להכנת מאכלים מסוג זה ידונו אותי למוות בעינויים עקב השימוש בחומוס מפחית שימורים. כמובן שתמיד עדיף להשתמש ברכיבים טריים, אבל לרוב קשה למצוא חומוס טרי ולמי יש זמן להשרות ולבשל את הגרגירים במשך שעות. מה שכן, אני ממליץ לחפש שמן זית מתוצרת טוניסיה או יוון ולא להשתמש בשמן איטלקי, שטעמו שונה.

רכיבים: (שתי מנות)

  • מיץ לימון מלימון שלם (אפשר גם מיץ משומר)
  • פחית גרגירי חומוס (Garbanzo)
  • כ-100 גרם טחינה גולמית
  • כעשר שיני שום קלופות
  • 3-4 כפות שמן זית

הכנה:

  1. מבשלים את החומוס בסיר מים על אש גבוהה למשך כרבע שעה עד שהקליפות נפרדות מהגרגירים
  2. בינתיים מערבבים את הטחינה הגולמית עם מים עד שהיא מקבלת סמיכות כשל מרק. כמות המים שונה בין יצרנים שונים ולכן אני ממליץ להוסיף את המים באופן הדרגתי, עד שמגיעים לדרגת הסמיכות והטעם האידיאליים. אם הטחינה שכבה זמן רב והתגבשה, אפשר להיעזר במעבד מזון או מג'יק בולט.
  3. כותשים את השום ומוסיפים לטחינה
  4. מוסיפים לטחינה כמחצית ממיץ הלימון
  5. כאשר החומוס מוכן, מסננים את המים, ושומרים בצד כמה כפות גרגירים.
  6. את שאר הגרגירים מועכים עם כותש לעיסה סמיכה. אפשר בבלנדר, אבל משוואשה מסורתית כותשים ידנית כדי לקבל טקסטורה גושית יותר.
  7. מוסיפים את הטחינה ומערבבים. שימו לב שהמרקם אמור להיות מעין מרק סמיך, ולא מרקם של חומוס. אם התקבל מרקם סמיך מדי, אפשר להוסיף כמה כפות מים.
  8. שופכים מעל את הגרגירים ששמרנו בצד, וכן את שאר מיץ הלימון ושמן הזית.
  9. מגישים מייד עם פיתות מאפה בית ואוכלים בזריזות לפני שיתקרר!

 

אם אהבתם את התוצאה, הנה רעיון נוסף – משוואשה מאפונה. כמו שאפשר להכין "חומוס" מאפונה, אפשר גם להשתמש באפונה כתחליף לחומוס בהכנת משוואשה, ומאחר ורוב הטעם מגיע מהטחינה, הלימון והשום. היתרון? האפונה רכה מלכתחילה ולא מצריכה בישול כלל (רק חימום קצר במיקרוגל) והיא "קלה" יותר עבור מערכת העיכול האנושית.

נסו ותראו!

Erez Benari

ארז בנארי , תושב חיפה לשעבר, חי באזור פיוג'ט סאונד מאז שנת 2008. עובד במייקרוסופט כמהנדס אבטחת מידע ועוסק גם בכתיבה ואומנות. בישראל, כתב עבור פרסומים רבים, כולל מעריב, כלכליסט, וואלה ו-מאקו. בארצות הברית, כתב עבור JTNews, טק-פלאש, מגזין העסקים של בלוויו ומגזין "יהודי בסיאטל" של הפדרציה היהודית. בזמנו הפנוי, מתנדב עבור אגודת אקי"ם, יוצר פרטי אומנות בסגנון סטים-פאנק ומופיע כסטנדאפיסט.

Latest posts by Erez Benari (see all)

One comment

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

+ 64 = 68