כנאפה מתוקה

 

knafehg

כנאפה לשנה טובה ומתוקה Photo bu Erez Benari

למרות שהוא נפוץ למדי בישראל, ישראלים רבים מעולם לא טעמו את הקינוח הערבי הפופולארי כנאפה. בקלאווה יש בכל מסעדה וגם בחנויות, אך כנאפה, מאכל שמבוסס על גבינה ובצק עדין, קשה למצוא, אך למרבה הפלא, קל למדי להכין בבית. הנה המתכון:

רכיבים:

  1. שני פאונד מוצרלה, או גבינה דומה דלת מלח
  2. חבילת איטריות קדאיף
  3. חצי חבילת חמאה סטנדרטית
  4. כוס סוכר
  5. כפית מי ורדים
  6. אופציה: צבע מאכל כתום

איטריות קדאיף נמכרות ברוב המעדניות הערביות, כגון Byblos בבלוויו. הן מוצעות קפואות תחת השם Kadaif או Kataifi, וחבילה אחת מספיקה להרבה כנאפה. ביבלוס מציעים גם איטריות יבשות, אך אלו מתאימות יותר לבקלווה. באותם מקומות אפשר לקנות גם את מי הורדים, לרוב בבקבוקון קטן שיספיק להרבה. לגבי הגבינה, חפשו גבינה עם אחוז מלח נמוך ככל האפשר. תכולת המלח מוצגת כמיליגרם של סודיום, ומומלץ לחפש גבינה עם 150 מיליגרם או פחות. זה לא סוף העולם אם הגבינה מלוחה מעט (יש אפילו מתכונים שממליצים על גבינת פטה, שהיא מאוד מלוחה), אבל המתכון הקלאסי הוא דל מלח.

 

הכנה:

  1. מחממים את התנור לטמפרטורה של 400 מעלות
  2. גורסים את הגבינה עם פומפיה גסה או עם סכין
  3. קוצצים את איטריות הקאדיף עם סכין לחתיכות קטנות של כסנטימטר (אפשר בבלנדר בזהירות)
  4. ממיסים את החמאה במיקרו-גל
  5. אם רוצים, מוסיפים לחמאה צבע מאכל כתום (זה רק למראה ואינו חובה)
  6. שופכים את החמאה הנוזלית על האיטריות ומערבבים היטב
  7. מפזרים את האיטריות בתבנית אפיה שטוחה (תבנית של 13X9 אינץ' אידיאלית לכך) ודוחסים עם כף ליצירת שכבה בעובי של כסנטימטר
  8. מפזרים שכבה של מוצרלה גרוסה מעל האיטריות ודוחסים עם ידיים רטובות ליצירת שכבה בעובי של כסנטימטר
  9. אופים בתנור למשך כ-עשרים דקות, או קצת פחות אם רואים שהגבינה נמסה
  10. בזמן האפיה, מערבבים מים חמים וסוכר בכוס ביחס של 1:1 (כן, זה המון סוכר!) ליצירת סירופ סמיך
  11. מוסיפים כפית של מי ורדים לכוס סירופ ומערבבים.
  12. מוציאים מהתנור וממתינים כמה דקות כדי שהגבינה תתגבש, והופכים את הכנאפה למגש אחר בזהירות
  13. מוזגים את הסירופ שהכנו קודם על הכנאפה בעזרת כפית או מצקת עד שהאיטריות ספוגות
  14. מגישים חם
knafe-1

גבינה, איטריות, וסוכר, טעיםםםם Photo by Erez Benari

את הכנאפה אפשר לאכול גם קרה, ואפשר גם לשמור במקרר ולחמם למחרת, אך אז מוטב לשים במקרר ללא הסירופ ולמזוג אותו רק לפני ההגשה. אפשר גם לטגן את הכנאפה במחבת (אידיאלי אם רוצים רק מנה אחת), רק שימו לב לא לשרוף את האיטריות.

בתיאבון!

Erez Benari

ארז בנארי , תושב חיפה לשעבר, חי באזור פיוג'ט סאונד מאז שנת 2008. עובד במייקרוסופט כמהנדס אבטחת מידע ועוסק גם בכתיבה ואומנות. בישראל, כתב עבור פרסומים רבים, כולל מעריב, כלכליסט, וואלה ו-מאקו. בארצות הברית, כתב עבור JTNews, טק-פלאש, מגזין העסקים של בלוויו ומגזין "יהודי בסיאטל" של הפדרציה היהודית. בזמנו הפנוי, מתנדב עבור אגודת אקי"ם, יוצר פרטי אומנות בסגנון סטים-פאנק ומופיע כסטנדאפיסט.

Latest posts by Erez Benari (see all)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

32 + = 36