מלפפונים במלח

Pickles1

מלפפון לא חמוץ Photo by Erez Benari

למרות שמדפי הסופר מלאים בחמוצים מכל המינים, מי לא מתגעגע לחמוצים הישראליים? אפשר למצוא בכמה מקומות פחיות שימורים של בית השיטה, אבל מאחר ואנחנו בעונת הקיץ, זו הזדמנות טובה להחמיץ לבד בבית, ולקבל מלפפונים בסגנון בית סבתא.

אם חיפשתם מתכונים להחמצה באינטרנט, בוודאי ראיתם רבים שמדברים על החמצה לתקופות ארוכות, האמת היא שאפשר לקבל מלפפונים מצוינים בארבעה ימי החמצה בלבד. בתקופת יולי-אוגוסט אפשר למצוא ברוב שווקי האיכרים האזוריים מלפפונים להחמצה, לרוב בעלות של כ-4 דולר לקילו, מה שמיתרגם לעלות של כ-2.5 דולר לצנצנת גדולה למדי.

ציוד ומצרכים:

  1. צנצנות להחמצה. אני ממליץ על אלה בגודל של ליטר, שמכילות כ-600 גרם מלפפונים.
  2. מלפפונים
  3. מים רותחים
  4. מלח
  5. חומץ לבן
  6. זרעי חרדל
  7. פלפל שחור (גרעינים שלמים)
  8. שמיר (צרור גדול מספיק לפחות לארבע צנצנות)
  9. אופציה: שיני שום שלמות, פלפל חריף כלשהו כמו חלפיניו או סרנו.

החמצה:

אני ממליץ לברור את המלפפונים הקטנים ביותר שאפשר למצוא, ובגודל אחיד ככל האפשר לטובת ניצול יעיל של נפח הצנצנת. את השמיר אפשר לקנות בשוק האיכרים, צרור אחד ענק מספיק לאינסוף צנצנות של מלפפונים.

  1. לרחוץ ולקרצף את האדמה מהמלפפונים עם מברשת
  2. לתלוש את הגבעול והסיבים משני הקצוות (לא חובה)
  3. לסדר את המלפפונים בצפיפות המקסימלית בתוך הצנצנת, כך שישאר כסנטימטר או שניים פנויים למעלה.
  4. אם אוהבים, לשלב ביניהם שיני שום שלמות ו/או גלגלי פלפל חריף כלשהו. חשוב לדעת שזה מוסיף חריפות, אבל לא מאוד חזקה… מומלץ בחום!
  5. לשפוך לתוך הצנצנת חצי כפית זרעי חרדל, וחצי כפית גרעיני פלפל שחור.
  6. למים הרותחים, להוסיף כפית מלח אחת לכל כוס מים (צריך כשתי כוסות לכל צנצנת החמצה) ולערבב היטב.
  7. לשפוך את המים לצנצנת לאט, עד שהם מגיעים קצת מעל גובה המלפפונים.

***למה לאט? כי אם הזכוכית מתחממת מהר מדי, היא עלולה להסדק***

  1. להוסיף חצי כפית חומץ לבן. חשוב להקפיד על הכמות המדויקת, יותר מדי חומץ יוביל לטעם חומצי חזק שעשוי להרתיע רבים)
  2. לקחת צרור קטן של שמיר, לגלגל ולשים בראש הצנצנת מעל פני המים.
  3. לסגור את הצנצנת ולסמן עם תאריך.
  4. לחכות ארבע יממות, ואז לפתוח ולטעום. אם הטעם חלש, לסגור חזרה ולחכות עוד יום או יומיים. אם הטעם טוב, לשים במקרר לכשבוע.

השהיה במקרר מפסיקה את תהליך ההחמצה, ואז אפשר להוציא ולשים על המדף, שם הם יכולים לשכב לשארית השנה, בתקווה שיספיקו עד הקיץ הבא. יש כאלה שמוסיפים אבקת אלום (Alum) ששומרת על המלפפונים שישארו קשים לאורך זמן, אבל יש כאלה שלא אוהבים את הטעם. המתכון הנ"ל, למרות שהוא כולל גם חומץ וגם מלח, נותן תוצאה בטעם "מלפפונים במלח". אם שמים כפית חומץ במקום חצי כפית, ופחות מלח במים, הטעם יהיה "מלפפונים בחומץ". איש איש וטעמו.

Pickles2

מלפפונים בתהליך החמצה Phot by Erez Benari

Erez Benari

ארז בנארי , תושב חיפה לשעבר, חי באזור פיוג'ט סאונד מאז שנת 2008. עובד במייקרוסופט כמהנדס אבטחת מידע ועוסק גם בכתיבה ואומנות. בישראל, כתב עבור פרסומים רבים, כולל מעריב, כלכליסט, וואלה ו-מאקו. בארצות הברית, כתב עבור JTNews, טק-פלאש, מגזין העסקים של בלוויו ומגזין "יהודי בסיאטל" של הפדרציה היהודית. בזמנו הפנוי, מתנדב עבור אגודת אקי"ם, יוצר פרטי אומנות בסגנון סטים-פאנק ומופיע כסטנדאפיסט.

Latest posts by Erez Benari (see all)