פיתות

מאת: ארז בנארי

pitot

אלופת הפיתות שלנו: באפי Photo by Buffy Eretz-Kedosha

במדור "אסלי אורגינל", מתכונים ביתיים למאכלים ישראלים אהובים. יש לכם גרסא מנצחת משלכם? שתפו אותנו. והפעם, בדיוק בזמן אחרי פסח, פיתות! דיונים לרוב מתקיימים סביב מציאת הפלאפל האסלי הטוב ביותר, אבל האמת היא שהקושי האמיתי הוא מציאת פיתה טובה בשביל שיהיה לפלאפל נוח.

הפיתות של Oroweat שיש בכל סופרמרקט הן לא רעות, אבל הן לא תחליף לפיתה לבנה ורכה היישר מהתנור. הנה המתכון והשיטה לפיתות כמו בישראל.

רכיבים (שמונה פיתות):

חלק א'

חצי אונקיה שמרים טריים (15 גרם)

10 אונקיות מים (300 סמ"ק)

4 אונקיות קמח לבן (120 גרם)

חלק ב'

אונקיה שמן זית (30 גרם)

12 אונקיות קמח לבן (360 גרם)

חצי כפית מלח (8 גרם)

אופן ההכנה:

  1. מחממים את המים כדי שיהיו חמימים מעט – קצת מעל טמפרטורת החדר
  2. מערבבים את הרכיבים של חלק א' היטב בקערה גדולה
  3. מכסים במגבת נייר רטובה וסחוטה
  4. משהים בטמפ' החדר במשך 30 דקות לתפיחה
  5. מוסיפים את מרכיבי חלק ב' לקערה הקודמת ולשים במשך 4 דקות
  6. מחלקים את הבצק לשמונה חלקים שווים (כל אחד בסביבות 100 גרם) ומכדרים לכדורים
  7. מכסים במגבת ומשהים בטמפרטורת החדר לכ-50 דקות לתפיחה נוספת.
  8. מחממים תנור לחום גבוה מאוד – 500 מעלות פרנהייט (260 צלסיוס)
  9. מרדדים כל כדור לעובי של 5 מילימטר (חשוב, ראו הערה למטה)
  10. אופים בתנור למשך 4 דקות (הפיתות יתנפחו, ואז ישקעו בחזרה כאשר הן יתקררו)
  11. אוכלים, או מקפיאים (הפיתות מתייבשות ומתקשות דיי מהר)

הערות:

  • המתכון לא עובד היטב עם קמח תופח-מאליו או אבקת אפיה.
  • עובי הבצק לפני האפיה חשוב ביותר. עובי של 6 מ"מ או יותר יגרום לכך שהפיתה לא תתנפח באפיה ותצא "בשרנית", שמתאים לניגוב, אבל לא למילוי. עובי של 4 מ"מ יצור פיתה דקה מדי שתתפרק בפתיחה. אפשר להגיע לעובי מדויק על ידי רידוד הבצק בעזרת גומיות מיוחדות על המערוך (מוצר בשם EvenDough ניתן לרכישה באמאזון או בחנויות לטבחים, וקיימים מוצרים נוספים מהמשפחה כגון Fast Tracks ו – Perfection Strips).
  • זמן האפיה משתנה בין תנור לתנור, ובגלל האפיה המהירה, אין הרבה שולי-בטחון. מומלץ לאפות את הפיתות אחת-אחת עד שתדעו בדיוק מהו הזמן המושלם לתנור שלכם.

 

בתאבון!

Seatelon

Seatelon

סיאטלון, המקומון הישראלי של סיאטל והסביבה. במה ליוצרים מקומיים ובעלי עסקים בקהילה וכל המידע על הופעות מעניינות ואירועים קהילתיים בסיאטל והאיזור. צרו קשר והצטרפו לרשימת התפוצה שלנו, זה משתלם.
Seatelon

Latest posts by Seatelon (see all)

3 comments

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.